Salame stagionato, abbiamo già parlato della sua maturazione e dell’importanza delle muffe esterne che si vanno a creare e che accompagnano il nostro insaccato nella sua stagionatura. (leggi qui l’articolo).
Ribadiamo che queste muffe non sono nocive ma possono portare odori e sapori nel nostro salame non troppo piacevoli.
Quindi?
Cosa dobbiamo fare?
la pelle del salame va tolta prima del taglio
Quando dobbiamo consumare il salame, la muffa va tenuta o va tolta completamente?
Ci sono diverse considerazioni da fare… Continua a leggere